你好,你是殺菌嗎食品殺菌的溫度就是121度,這是個固定溫度不可以用別的溫度;食品中的酸度對微生物的耐熱性影響很大,未離解的有機酸分子很容易滲入細菌的活細胞內而離解為離子,從而轉化細胞內部反應,引起細菌死亡所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些,時間可短些根據PH值的不同,食品可分為。